做中国白酒文化探索者 探临水玉泉足年洞藏·大师手作打造之路

　　中新网4月30日电 在概念频出、竞争激烈的白酒行业，天南海北无数品牌各显神通，尽可能满足着广大消费者的多角度需求。但在大众消费级产品的钻研之外，也有品牌另辟蹊径，在更优酒质、更佳口感、更具审美情趣、更具珍藏价值的道路上探索前行，摆脱了大规模量产桎梏与成本限制束缚，打造出极致高端好酒。

　　今天，我们就来探访安徽老牌名酒临水玉泉足年洞藏·大师手作打造之路。

　　据了解，临水玉泉足年洞藏·大师手作是经由多位国家级大师协力研发，尽情发挥了大师们对洞藏兼香好酒酿制技艺的独到感悟。

　　大师传承，源于名门荣耀

　　若无百余年来深厚的名门底蕴，哪儿敢称为老牌名酒？

　　被坊间赞誉为“皖西小茅台”的临水玉泉，坐落于皖西千年酒乡临水镇，其前身为1949年全国首批改制创办的国营临水酒厂，其厂房、窖池、酿酒技艺等均传承自清末民初远近闻名的酿酒老字号——吴隆兴坊。

　　在五六十年代，临水酒厂曾为省内多家知名酒厂的创建提供过技术人员的交流指导，在一个多世纪的不间断酿造历史过程中，临水玉泉曾在1981、1983、1986年安徽官方仅有的三届全省名酒评比中，连续三届在酒质综合评比中勇夺总分第一名，一时传为佳话。

　　20世纪90年代，临水酒厂旗下中华玉泉、大中华等名酒畅销南北，销售额就已突破亿元大关，在当时堪称业界传奇。

　　2004年，中国第一卖酒商金东集团旗下华泽酒业入主临水酒厂，并为改制后的临水玉泉带来更明晰的战略定位与先进的管理模式。临水酒业也得以与金东集团旗下全国13家知名酒企频繁交流，共同进步，亦为足年洞藏·大师手作这款酒体的开发优化带来更多灵感的碰撞与技艺的兼容并包。

　　大师协力，手作极致好酒

　　据了解，足年洞藏·大师手作酒体研发团队，是由临水酒厂国家一级品酒师何叶华、方西元两位老师担纲，他们倾力打造的临水好酒，曾在“酒届奥斯卡”——布鲁塞尔世界烈性酒大赛中荣获金牌大奖。也正是因为数十年潜心酿酒行业，让他们对一款好酒的打造积累了无数经验与灵感，在足年洞藏·大师手作的酒体酿造过程中，他们调动全厂核心资源，施展平生技艺，终于完成“酿一款凝聚临水百年精髓的顶级好酒”这一目标。

　　走访临水老厂发现，在酒厂里坐落着继承自清末吴隆兴坊的117口传世老窖，窖内有益微生物繁衍进化数百年，构成了临水好酒的风味之源。临水酿造团队特别勘选评估全厂窖池，在这117口古窖中精选10口明清古窖，作为足年洞藏·大师手作专供窖池。

　　足年洞藏·大师手作不惜成本，采用60天自产高温酒曲，曲块6个月足时存储；长达120天的超长发酵过程，从而产生更为丰沛的酒体芳香风味物质。

　　好酒离不开好水，足年洞藏·大师手作汲取皖西三河交汇七十二道濂泉好水、经过五道筛选的优质糯红高粱等优质原料，结合浓香酒体酿造工艺与酱香酒高温制曲秘法，最终呈现出浓头酱尾、徽派兼香的独到风味。

　　而在酿制完成之后，酒体迎来了临水另一道核心技艺——洞藏，在临水专属藏酒洞库的中枢核心区位，足年洞藏·大师手作酒体被置入专用麻坛。在洞藏过程中，酒体进一步和谐老熟，并将影响口感与香气的杂醛等物质吐纳清除，完成趋向于完美的最终升华。

　　从临水酒业总经理张云翮先生处了解到，足年洞藏·大师手作的酿造工艺均严格遵循世代相传的非遗技艺，全程手工操作，虽生产效率远不如各大品牌常用的工业化生产，却能最大程度保证酒体风味，用厂里三代酿酒老师傅们的话来说：“只有双手能触碰到酒的温度，酿出来的酒才是有魂的”。

　　在酒体的开发优化过程中，来自华泽酒业13家兄弟酒厂的多位国家级评酒大师与临水技术团队通力合作、群策群力，贡献颇多。榆树钱酿造技艺非遗传承人、国家酿酒品酒高级工程师刘宝贵、太白酒业酿酒公司总经理、国家级白酒评委申旻、黑龙江玉泉酒业总工程师、浓酱兼香型白酒国家标准主要起草人之一张玉柱、“异地茅台”贵州珍酒酿酒公司总经理朱国军等诸位大师历经五次联合研讨会与数十次沟通交流，提出了上百条宝贵意见，并对最终的酒体给予了“色泽微黄透明、陈香优雅、浓酱兼香、细腻协调、入口醇和、柔和丰满、余味悠长”的高度评价。

　　大师设计，营造东方之美

　　相较于市面上常规高端白酒千篇一律、浮夸奢靡的视觉风格，足年洞藏·大师手作的包装设计可谓别具一格。

　　这套包装由国内顶级设计大师冯刈老师操刀，其曾凭借临水玉泉·足年洞藏产品在世界包装设计权威赛事——2017世界之星包装设计大赛中荣膺大奖。此次临水酒业再度与其合作，经过长达3年的规划和沟通，历时1000个日夜的构思作业，多达10余版设计修改后方才呈现。

　　足年洞藏·大师手作的整体创作灵感源于山形，简素自然又兼具沉稳大气，氤氲东方禅意，传达和谐之美，为品饮者营造平和旷达的品鉴心境。其外盒设计形如一颗饱满的生命之种，呈现出纯净的自然之美。坛身采用黑砂釉面精陶材质，点缀临水6公里洞藏珐琅瓷彩绘，整体造型源于临水洞藏古法麻坛及宋代玉壶春瓶，两大传统器皿的千年传承在此交融。精心挑选中国传统山水画中的水墨黑与孔雀绿为主色调，点缀金红配色，旨在让现代美学与东方意境的内涵神韵，达成繁复与简约的和解，传统与时尚的统一。

　　临水酒业研发人员走访5省7市与国内顶尖供应商共同探讨，最终敲定材质、工艺，并以打造艺术品的要求，以纯手工方式完美呈现出这一代表东方之美的产品。

　　限量谨制，不负大师匠心

　　作为追求至臻品质的临水玉泉扛鼎之作，足年洞藏·大师手作由内而外的复杂工艺与严苛生产标准，使得最终产量极为稀缺，上市迄今仅发售2018坛，每一瓶均配有唯一的产品编号，并在临水玉泉私人洞库中进行瓶储，随着时间的洗礼，本已趋于极致的酒体得以不断进化，使其愈发醇和，收藏价值也进一步攀升。

　　在全国性大品牌不断挤压地方品牌的大趋势下，临水酒业连续多年保持逆势增长，清晰的战略思维与品牌定位功不可没——真正参透消费者口味偏好，用心领悟消费者审美追求，精确锁定消费者用酒场景，临水酒业凭借东方美学风格明晰、浓酱兼香酒质优异的足年洞藏系列，实现了品牌对中高端、次高端、超高端市场的稳健占位，亦大大提升了品牌在消费者心中的高端形象。

　　临水酒业有限公司总经理张云翮表示，白酒市场竞争看似激烈，但真正符合消费者期望、内外兼修的“好酒”仍属稀缺，市场仍有足够的余量空间，等待着有实力、愿钻研、肯投入的品牌与团队一展拳脚。以足年洞藏·大师手作、足年洞藏·贰陆、足年洞藏·鉴赏等为代表的临水战略产品，将助力临水品牌在竞争激烈的徽酒市场攻城拔寨。